猪心怎么挑选和清洗


猪心是一种较为难处理的食材,如果挑选的猪心放置时间过长不新鲜,或者是清洗过程中没有处理得当,都会使最后制作出的菜肴味道大打折扣,甚至会有一股难闻的腥臭味。

猪心怎么挑选和清洗

猪心是一种较为难处理的食材,如果挑选的猪心放置时间过长不新鲜,或者是清洗过程中没有处理得当,都会使最后制作出的菜肴味道大打折扣,甚至会有一股难闻的腥臭味。下面就为大家介绍一下猪心的挑选方法以及清洗方法。

1、挑选。

在猪心的选购中首先要看颜色,质量好的猪心颜色是较为鲜艳的,也比较有光泽,而颜色非常黯淡,则说明存放时间过长,是不适合食用的。之后可以用手稍微按压,来对猪心的质量做出判断。同时还可以闻一闻,质量不好的猪心一般会有较大的腥臭味,这是需要注意的。

2、清洗。

首先,要对猪心的外部进行充分的清洗。如果猪心较难处理,可以将猪心放在面粉中滚一下,然后再静置一个小时之后再进行清洗,这样处理后再烹制,就可以使猪心的味道变得十分鲜美。

然后,要把猪心内部的淤血清洗干净,去掉里面的白筋的杂质,可以采取剖开的方法把猪心剖开,从而进行处理。具体做法是用刀沿着猪心的大血管划开至底,会发现里面油很多血块,这时应该把血管都划通后,取出血块,再用清水洗净即可。如果有的猪心放血不干净,则需要用剪刀剪开冲洗。