食用野菜注意事项


有些野菜,虽然能吃,但是也含有剧毒,因此在食用的时候我们需要格外注意,以免发生中毒现象。

食用野菜注意事项

有些野菜,虽然能吃,但是也含有剧毒,因此在食用的时候我们需要格外注意,以免发生中毒现象。同时,野菜因品种较多,做法也不尽相同,下面我们就来说说食用野菜需要注意的问题。

1、不认识的野菜不吃,以免误食有毒的野菜,导致中毒。

2、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。

3、受污染的野菜不吃。郊外化工厂等处附近空气不佳,所生野菜容易吸收铅等化学物,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

4、烹饪时间不宜过长。野菜洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失。

5、需要浸泡。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食用后会产生不适。因此在煮这类野菜前,需要在清水里浸泡两小时以上。

6、注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”,可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮,需要根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

(1)树上的野菜不宜炒。树上的野菜品种不多,如:刺嫩芽、榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。

(2)像马齿苋这样的野菜,用打入鸡蛋的淀粉裹了,炸成椒盐马齿苋,风味更佳。

(3)东风菜适合与荤菜搭配,像东风菜炒肉丝,虾仁炸东风菜,都是不错的选择。

7、不可多吃。野菜一般较少受到污染,也确实别有风味,可谓天然食物,但凡事讲究适度。因多数野菜性凉致寒,过量食用,易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒,多吃有害;蕨类等野菜含过敏物质,多吃可能引起身体不适。